How long does it take to make Chipotle Black Bean Burrito Bowl?

This Chipotle Black Bean Burrito Bowl recipe takes 15 minutes to prep and 15 minutes to cook, for a total time of 30 minutes.

How many calories are in Chipotle Black Bean Burrito Bowl?

Each serving of Chipotle Black Bean Burrito Bowl contains approximately 573 calories, 16g of protein, 72g of carbohydrates, and 21g of fat.

What ingredients do I need for Chipotle Black Bean Burrito Bowl?

You'll need 15 ingredients to make this Chipotle Black Bean Burrito Bowl recipe: kale, fresh coriander, basmati rice, extra virgin olive oil, garlic clove, and more.

Is Chipotle Black Bean Burrito Bowl suitable for special diets?

This Chipotle Black Bean Burrito Bowl recipe is Gluten-Free, Vegetarian, Nut-Free, Vegan, Egg-Free, Diary-Free and Mexican.

Vegan Chipotle Black Bean Burrito Bowl

Name: Chipotle Black Bean Burrito Bowl
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g kale; 10 g fresh coriander (optional); 140 g basmati rice; 3 tsp extra virgin olive oil; 2 clove garlic clove; 400 g black bean (Canned, drained and rinsed); 1 tbsp cider vinegar; 1 tbsp chipotle paste; 1 whole avocado; 1 whole tomato (medium); 0.5 whole red onion; 2 whole lime (Cut into wedges, to serve); 1 pinch salt; 1 pinch black pepper; 1 tbsp maple syrup

Easy EatsHigh FibreHigh ProteinOne-PanReady In 15Vegan

A vibrant,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ flavour-packed vegetarian bowl featuring smoky chipotle black beans, creamy avocado, and fresh vegetables. This easy lunch is loaded with fibre and Vitamin C, making it a delicious and incredibly healthy meal that will keep you satisfied all afternoon. CHECKEDPP

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

Instructions

Chef's Tips

For a quicker meal, use pre-cooked rice packets instead of cooking the basmati rice from scratch.
Ensure the kale is thoroughly squeezed after blanching to prevent the bowl from becoming watery.
If you prefer a less smoky flavour, reduce the amount of chipotle paste used in the black bean mixture.

Prepare Ingredients

Finely chop or grate the garlic,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ tomato, red onion, and roughly chop the fresh coriander (if using). Halve and slice the avocado. Cook the basmati rice according to the packet instructions. Once cooked, drain the rice and return it to the pan to keep warm.

Cook Beans

Heat the extra virgin olive oil in a frying pan over medium heat.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Add the chopped garlic and fry for 2 minutes until golden. Stir in the drained black bean, cider vinegar, maple syrup, and chipotle paste. Season with salt and black pepper. Warm the mixture through for 2 minutes.

Prepare Kale

Bring a small pan of water to the boil.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Add the curly kale and boil for 1 minute. Drain the kale immediately, pressing out any excess water to ensure it is dry.

Assemble Bowls

Divide the warm rice between two large,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ shallow bowls. Top the rice equally with the chipotle black bean mixture, blanched curly kale, sliced avocado, chopped tomato, and chopped red onion.

Serve

Serve the burrito bowls immediately,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ garnished with the chopped coriander, and lime wedges.