How long does it take to make Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew?

This Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew recipe takes 15 minutes to prep and 40 minutes to cook, for a total time of 55 minutes.

How many calories are in Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew?

Each serving of Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew contains approximately 533 calories, 14g of protein, 44g of carbohydrates, and 34g of fat.

What ingredients do I need for Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew?

You'll need 15 ingredients to make this Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew recipe: tinned chickpeas, greek yoghurt, extra virgin olive oil, garlic clove, ginger, and more.

Is Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew suitable for special diets?

This Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew recipe is Vegetarian, Nut-Free, Egg-Free and Indian, Thai.

Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew

Name: Creamy Spiced Chickpea & Coconut Stew
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 2 tin tinned chickpeas; 5 tbsp greek yoghurt; 4 tbsp extra virgin olive oil; 4 clove garlic clove; 10 g ginger; 1 pinch salt; 1 pinch black pepper; 2 tsp ground turmeric; 1 whole white onion; 1 tsp red pepper flake; 880 ml coconut milk (full-fat); 500 ml vegetable stock; 1 whole swiss chard (or kale or collard greens); 30 whole mint leaf; 3 whole pita bread (optional, for serving)

Easy EatsBatch CookSoups & StewsHigh Fibre

That fragrant blend,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ whispering of coastal markets from Kochi to Kingston, transforms humble chickpeas into this rich stew. Boost your fibre intake effortlessly as you simmer chickpeas in spiced coconut cream. This easy-prep vegetarian bowl, flecked with vibrant greens, proves hearty comfort can be seriously nutritious. Serve with warm pita.

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

4.8

Rating

Instructions

Chef's Tips

For an even richer flavour, toast the ground turmeric and red pepper flakes in the oil for 30 seconds before adding the chickpeas.
If you prefer a smoother stew, you can blend a portion of the chickpeas and liquid before adding the greens.
This stew freezes beautifully! Allow it to cool completely before transferring to freezer-safe containers. Thaw overnight in the fridge and reheat gently on the hob.

Sauté Aromatics

Chop the garlic cloves,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ white onion, and ginger. Heat 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a large pot over medium heat. Add the chopped garlic, onion, and ginger. Season with salt and black pepper. Cook, stirring occasionally, until the onion is translucent and starts to brown at the edges, which should take about 5 minutes.

Crisp Chickpeas and Add Spices

Add 2 teaspoons of ground turmeric,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ 1 teaspoon of red-pepper flakes, and the drained and rinsed chickpeas to the pot. Season again with salt and black pepper. Cook, stirring frequently, until the chickpeas begin to sizzle and develop a lightly browned, crispy exterior, about 10 minutes. Remove about 1 cup of the cooked chickpeas from the pot and set them aside for garnish.

Thicken the Stew Base

Using a wooden spoon or spatula,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ slightly crush the remaining chickpeas in the pot. This will help to thicken the stew. Add the full-fat coconut milk and vegetable stock to the pot. Season with salt and black pepper to taste.

Simmer the Stew

Bring the mixture to a simmer,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ scraping up any bits that have formed on the bottom of the pot. Cook, stirring occasionally, until the stew has thickened to your desired consistency, which should take about 35 minutes. Taste and adjust seasoning as needed.

Add Greens

Remove the stems from the Swiss chard (or kale/collard greens) and tear the leaves into bite-sized pieces.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Add the greens to the stew, ensuring they are submerged in the liquid. Cook until the greens wilt and soften, about 7 minutes. Season again with salt and black pepper.

Serve

Divide the stew among serving bowls.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Top each serving with the reserved crispy chickpeas, fresh mint leaves, a sprinkle of red-pepper flakes, and a good drizzle of extra virgin olive oil. Serve alongside a dollop of greek yoghurt and toasted pita bread or other flatbread, if using.