How long does it take to make Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs?

This Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs recipe takes 5 minutes to prep and 15 minutes to cook, for a total time of 20 minutes.

How many calories are in Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs?

Each serving of Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs contains approximately 613 calories, 24g of protein, 40g of carbohydrates, and 41g of fat.

What ingredients do I need for Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs?

You'll need 8 ingredients to make this Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs recipe: cherry tomato, extra virgin olive oil, salt, black pepper, oregano, and more.

Is Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs suitable for special diets?

This Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs recipe is Gluten-Free, Vegetarian, Diary-Free, Nut-Free, Pescatarian and Mediterranean, British.

Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs

Name: Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g cherry tomato (halved); 2 tbsp extra virgin olive oil; 1 pinch salt; 1 pinch black pepper; 1 tsp oregano; 1 tsp turmeric; 2 whole egg; 0.5 tin tinned chickpeas

Easy EatsHigh ProteinReady In 20Air FryerBudgetHigh FibreUltra-processed Free

Whip up this irresistible chickpea and tomato delight,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ crowned with perfectly fried eggs! Packed with protein from the chickpeas and eggs, and the antioxidant power of tomatoes, this dish is a flavour explosion that's both healthy and incredibly satisfying. Get ready to tantalise your taste buds!

Prep Time (mins)

Instructions

Chef's Tips

For an extra flavour boost, add a pinch of smoked paprika to the chickpea and tomato mixture before roasting.
If you prefer a softer texture, you can sauté the chickpeas and tomatoes in a pan instead of roasting them.
Feel free to customise the spices! Cumin, garlic powder, or a touch of chilli flakes would also work wonderfully.

Prepare the Chickpea and Tomato Mixture

Preheat your oven or air fryer to 200°C.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ In a bowl, combine the cooked chickpeas and halved cherry tomatoes. Drizzle with extra virgin olive oil, then season with salt, black pepper, oregano, and turmeric. Mix well to ensure all ingredients are evenly coated.

Roast the Mixture

Spread the chickpea and tomato mixture onto a baking tray lined with baking paper.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Roast in the preheated oven or air fryer for 12-15 minutes, or until the tomatoes are slightly softened and the chickpeas are lightly toasted. Keep an eye on them to prevent over-browning.

Fry the Eggs

While the chickpea mixture is roasting,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ heat a non-stick pan over medium heat. Add a small amount of extra virgin olive oil and fry the eggs to your desired doneness, preferably with a runny yolk.

Assemble and Serve

Once roasted,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ transfer the chickpea and tomato mixture to a serving bowl. Carefully place the fried eggs on top of the mixture. Garnish with an extra pinch of black pepper and a drizzle of extra virgin olive oil if desired. Serve immediately and enjoy!

Chickpea and Tomato Delight with Fried Eggs

Ingredients