How long does it take to make Classic Thai Green Chicken Curry?

This Classic Thai Green Chicken Curry recipe takes 30 minutes to prep and 30 minutes to cook, for a total time of 60 minutes.

How many calories are in Classic Thai Green Chicken Curry?

Each serving of Classic Thai Green Chicken Curry contains approximately 759 calories, 37g of protein, 40g of carbohydrates, and 51g of fat.

What ingredients do I need for Classic Thai Green Chicken Curry?

You'll need 24 ingredients to make this Classic Thai Green Chicken Curry recipe: lemongrass, black peppercorn, shallot, shrimp paste, chicken breast, and more.

Is Classic Thai Green Chicken Curry suitable for special diets?

This Classic Thai Green Chicken Curry recipe is Diary-Free, Egg-Free, Nut-Free and Thai.

Classic Thai Green Chicken Curry

Name: Classic Thai Green Chicken Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 whole lemongrass; 5 g black peppercorn; 5 whole shallot; 5 g shrimp paste; 500 g chicken breast (skinless, boneless, cut into thin strips); 100 ml chicken stock; 6 whole green birds eye chilli; 2 tbsp fish sauce; 4 whole lime leaf; 100 g green bean; 100 g baby aubergine; 10 g thai basil; 1 whole red chilli; 1 whole spring onion; 1 tsp coriander seed; 0.75 tsp cumin seed; 30 ml vegetable oil; 800 ml coconut milk (2 tins); 4 clove garlic clove; 10 g fresh coriander; 2 whole lime; 20 g ginger; 1 tbsp muscovado sugar; 200 g jasmine rice

FakeawaysHigh ProteinOne-PanLow Carb

Ditch the takeaway queue,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ your Thai Green Chicken Curry is about to drop! This vibrant, high-protein fakeaway is a one-pan wonder, packed with flavour and ready in under an hour. Creamy coconut milk, punchy green curry, and tender chicken – it’s basically a spa day for your tastebuds, and it’s dairy-free too. You’ll be wondering why you ever ordered out.

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

4.9

Rating

Instructions

Chef's Tips

For a richer, creamier curry, use full-fat coconut milk and ensure you cook down the coconut cream until the oil separates before adding the curry paste. This step is crucial for developing a deep flavour.
To make the spring onion garnish curl beautifully, shred it finely and submerge it in ice-cold water for about 10-15 minutes before serving.

Cook the Rice

Cook the jasmine rice according to the packages instructions and set aside,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ covered.

Chop the Veggies

Whilst the rice cooks,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ dice the baby aubergines, half the green beans, trim and half the green bird's eye chillies, and thinly slice the red chilli. Roughly chop the Thai basil, coriander, peel the garlic cloves, shallots and ginger, and peel the zest of 1 lime. Then slice the chicken breast in to bite-sized chunks or strips.

Prepare Curry Paste Ingredients

To prepare the curry paste,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ thinly slice the lemongrass and place it in a small bowl with the juice of 1 lime. Let it soak for 30 minutes. While the lemongrass soaks, heat a small pan over a medium heat and add the peppercorns, coriander seeds, and cumin seeds. Dry fry for about 1 minute until fragrant, then transfer them to a saucer to cool.

Blend the Curry Paste

Combine the soaked lemongrass,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ cooled spices, trimmed and halved green bird's eye chillies, peeled garlic cloves, shallots, peeled ginger, shredded lime peel, chopped coriander (leave a little behind for garnish), shrimp paste, and vegetable oil in a mini food blender or small food processor. Pulse the mixture, scraping down the sides occasionally, until it is as smooth as possible. The paste will be slightly coarse. Transfer the paste to a lidded jar and store it in the fridge for up to a week, or freeze it in portions for later use.

Start the Curry Base

To begin the curry,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ open the cans of coconut milk and carefully spoon the thick cream from the top into a warm wok or large frying pan. Cook the coconut cream slowly over a medium heat, stirring continuously, until it reduces to a thick paste and the oil begins to separate. Add the prepared green curry paste to the wok and cook for 1-2 minutes, stirring well. Add the chicken strips and stir until they are well coated in the paste.

Simmer the Curry

Slowly pour the remaining coconut water from the cans into the wok,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ along with the chicken stock. Add the fish sauce, muscovado sugar, lime leaves, halved green beans, and diced baby aubergine. Cook the curry over a medium heat for about 10 minutes, or until the chicken is thoroughly cooked through. If the sauce is too thick, add a little more chicken stock; it should be slightly thinner than single cream. Stir in the shredded Thai basil just before serving.

Serve and Garnish

To serve,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ spoon some Thai fragrant rice into individual bowls. Ladle the hot chicken curry over the rice. Garnish each serving with fresh coriander leaves, thinly sliced red chilli, and shredded spring onion (which you can leave to curl in ice-cold water for an elegant touch). Serve with a wedge of lime on the side for an extra burst of freshness.