How long does it take to make Zesty Chickpea and Avocado Salad?

This Zesty Chickpea and Avocado Salad recipe takes 15 minutes to prep and 0 minutes to cook, for a total time of 15 minutes.

How many calories are in Zesty Chickpea and Avocado Salad?

Each serving of Zesty Chickpea and Avocado Salad contains approximately 312 calories, 8g of protein, 30g of carbohydrates, and 21g of fat.

What ingredients do I need for Zesty Chickpea and Avocado Salad?

You'll need 8 ingredients to make this Zesty Chickpea and Avocado Salad recipe: extra virgin olive oil, salt, black pepper, red onion, avocado, and more.

Is Zesty Chickpea and Avocado Salad suitable for special diets?

This Zesty Chickpea and Avocado Salad recipe is Diary-Free, Egg-Free, Gluten-Free, Nut-Free, Vegan, Vegetarian, Pescatarian and Mediterranean, British.

Vegan Zesty Chickpea and Avocado Salad

Name: Zesty Chickpea and Avocado Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tbsp extra virgin olive oil; 3 pinch salt; 1 pinch black pepper; 0.5 whole red onion; 2 whole avocado; 1 whole lemon; 1 tin tinned chickpeas; 450 g cherry tomato

Easy EatsReady In 20High FibreUltra-processed FreeVegan

A vibrant,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ quick salad packed with creamy avocado and hearty chickpeas, offering a fantastic boost of fibre and healthy fats. This irresistible dish comes together in minutes for a satisfying, plant-based meal.

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

0.0

Rating

Instructions

Chef's Tips

For a milder flavour, slice the red onion and soak it in cold water for 10 minutes before adding it to the salad. This reduces the sharpness.
This salad is excellent served with toasted pita bread or as a filling for wraps.

Prepare the Dressing

Extract the juice of the lemon.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Then, in a large bowl, whisk together the lemon juice, extra virgin olive oil, salt, and black pepper until well combined.

Prepare Ingredients

Rinse and drain the chickpeas.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Halve the cherry tomatoes. Slice the red onion thinly. Dice the avocado.

Combine and Toss

Add the prepared chickpeas,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ halved tomatoes, sliced red onion, and diced avocado to the bowl with the dressing. Toss gently until all the ingredients are evenly coated.

Vegan Zesty Chickpea and Avocado Salad

Ingredients

Instructions

Chef's Tips

Prepare the Dressing

Prepare Ingredients

Combine and Toss

Nutrition per serving

Want to cook this recipe?

Frequently Asked Questions

How long does it take to make Zesty Chickpea and Avocado Salad?

How many servings does this Zesty Chickpea and Avocado Salad recipe make?

How many calories are in Zesty Chickpea and Avocado Salad?

What ingredients do I need for Zesty Chickpea and Avocado Salad?

Is Zesty Chickpea and Avocado Salad suitable for special diets?