How long does it take to make Shiitake Tom Kha Soup?

This Shiitake Tom Kha Soup recipe takes 10 minutes to prep and 15 minutes to cook, for a total time of 25 minutes.

How many calories are in Shiitake Tom Kha Soup?

Each serving of Shiitake Tom Kha Soup contains approximately 431 calories, 12g of protein, 15g of carbohydrates, and 37g of fat.

What ingredients do I need for Shiitake Tom Kha Soup?

You'll need 12 ingredients to make this Shiitake Tom Kha Soup recipe: red onion, ginger, shiitake mushroom, vegetable stock, coconut milk, and more.

Is Shiitake Tom Kha Soup suitable for special diets?

This Shiitake Tom Kha Soup recipe is Vegan, Diary-Free, Vegetarian, Pescatarian, Egg-Free, Nut-Free and Thai.

Vegan Shiitake Tom Kha Soup

Name: Shiitake Tom Kha Soup
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 0.5 whole red onion; 5 g ginger (about 1 cm slice); 100 g shiitake mushroom; 300 ml vegetable stock; 200 ml coconut milk (canned); 1 tbsp soy sauce; 0.5 whole lime; 200 g firm tofu; 1 tbsp extra virgin olive oil; 20 g fresh coriander; 0.5 tbsp red curry paste; 1 tbsp chilli oil

Easy EatsSoups & StewsVeganOne-Pan

Warm your soul with this incredibly easy and quick Tom Kha soup!‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ This creamy, spicy, and tangy delight, bursting with the goodness of shiitake mushrooms and tofu, is ready in a flash. The fresh lime and coriander add a vibrant zing, making it an irresistible bowl of comfort.

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

4.9

Rating

Ingredients

2 servings

red onion0.5 whole
ginger5 g
about 1 cm slice
shiitake mushrooms100 g
vegetable stock300 ml
coconut milk200 ml
canned
soy sauce1 tbsp
lime0.5 whole
firm tofu200 g
extra virgin olive oil1 tbsp
fresh coriander20 g
red curry paste0.5 tbsp
chilli oil1 tbsp

Instructions

Chef's Tips

For an even richer flavour, lightly toast the red curry paste in the pot for 30 seconds before adding the liquids.
If you prefer a thicker soup, you can mash a few pieces of tofu or mushrooms against the side of the pot during simmering.

Prepare Aromatics

Peel and finely slice the red onion into julienne strips.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Then finely chop the fresh ginger.

Sauté Aromatics

Add the extra virgin olive oil to a pot over medium heat.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Add the sliced red onion and chopped ginger, cooking gently for a few minutes until they begin to soften.

Cook Mushrooms and Tofu

Slice the shiitake mushrooms into strips.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Add the sliced mushrooms and the firm tofu, cut into cubes, to the pot. Cook until the mushrooms are well toasted and browned.

Add Liquids, Flavourings and Simmer the Soup

Pour in the vegetable stock and coconut milk.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Stir in the curry paste, soy sauce, the zest and the juice of the lime. Bring the mixture to a gentle simmer. Allow all the ingredients to cook together for 5 minutes so the flavours can meld thoroughly.

Garnish and Serve

Serve the Tom Kha soup hot,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ garnished generously with fresh coriander. If desired, add a spoonful of chilli crisp oil for an extra kick.