How long does it take to make Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole?

This Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole recipe takes 25 minutes to prep and 175 minutes to cook, for a total time of 200 minutes.

How many calories are in Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole?

Each serving of Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole contains approximately 721 calories, 45g of protein, 58g of carbohydrates, and 35g of fat.

What ingredients do I need for Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole?

You'll need 18 ingredients to make this Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole recipe: garlic clove, garam masala, fresh coriander, fresh mint, water, and more.

Is Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole suitable for special diets?

This Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole recipe is Nut-Free, Egg-Free and Moroccan.

Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole

Name: Moroccan-Style Lamb & Aubergine Casserole
Prep time: 25 min
Cook time: 175 min
Total time: 200 min
Yield: 6
Ingredients: 4 clove garlic clove; 2 tsp garam masala; 20 g fresh coriander; 20 g fresh mint; 100 ml water; 25 g plain flour; 1 tsp sugar; 2 whole red onion; 1 whole aubergine; 1 whole red pepper; 1 tbsp harissa; 3 tbsp extra virgin olive oil; 600 g lamb leg steak; 1 whole beef stock cube; 800 g chickpea (2 tins); 3 tsp cumin seed; 200 g feta cheese; 2 tin chopped tomatoes (2 tins)

Batch CookOne-PanHigh ProteinSoups & StewsHigh Fibre

Indulge in this gutsy lamb and aubergine stew,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ brimming with North African spices and topped with a crunchy crust of feta and chickpeas. This dish is not only incredibly flavourful but also packed with fibre and iron, making it a wholesome and satisfying meal.

Prep Time (mins)

175

Cook Time (mins)

4.1

Instructions

Chef's Tips

For a vegetarian alternative, substitute the lamb with large chunks of sweet potato and increase the amount of chickpeas.
This stew freezes beautifully. Once cooled, portion it into airtight containers and freeze for up to 3 months. Thaw overnight in the refrigerator before reheating.
To ensure a truly crispy topping, make sure the chickpeas are well-drained and patted dry before mixing with the oil and spices.

Preheat the Oven

Set your oven to 200°C (180°C fan/Gas Mark 6).‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍

Prepare Aromatics and Sauté Onions

Finely chop the red onion.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Heat 2 tablespoons of the extra virgin olive oil in a flameproof casserole dish over a medium heat. Add the chopped red onion and cook gently until softened.

Brown the Lamb

Cut the lamb leg steaks into bite-sized chunks.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Season the lamb pieces with salt and black pepper, then lightly toss them in the plain flour until coated. Push the softened onions to one side of the casserole dish, add the floured lamb chunks, and cook for a few minutes on each side until nicely browned all over.

Add Vegetables and Spices

Crush the garlic cloves.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Dice the aubergine and red pepper. Add the crushed garlic, diced aubergine, diced red pepper, garam masala, harissa, 2 tsp of cumin seed, and a pinch of sugar to the casserole dish. Cook for a few minutes, stirring constantly, until the spices become fragrant.

Simmer the Stew Base

Add the chopped tomatoes to the dish.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Fill the empty tomato can with 100ml of water, swish it around to capture any residue, and pour this liquid into the dish. Crumble in the beef stock cube. Bring the mixture up to a gentle simmer, then cover the casserole dish and cook over a low heat for 2 hours.

Prepare the Crispy Chickpea Topping

Drain and rinse the chickpea.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Tip the chickpeas into a separate bowl along with the remaining 1 tablespoon of extra virgin olive oil, 1 tsp of cumin seeds, and some salt and pepper. Lightly crush about half of the chickpeas with a fork or potato masher, leaving the other half whole. Add half of the crumbled feta cheese to the chickpea mixture and mix well.

Assemble for Baking

Chop the fresh coriander and fresh mint.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Stir the chopped herbs into the lamb stew. Carefully transfer the stew mixture into a suitable baking dish. Scatter the prepared chickpea and feta topping evenly over the stew in the baking dish. Top with the remaining crumbled feta cheese.

Bake and Serve

Place the baking dish in the preheated oven and bake for 45 minutes,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ or until the topping is golden brown and crispy and the stew is piping hot and bubbling. Serve immediately.