How long does it take to make Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles?

This Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles recipe takes 10 minutes to prep and 30 minutes to cook, for a total time of 40 minutes.

How many calories are in Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles?

Each serving of Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles contains approximately 263 calories, 15g of protein, 34g of carbohydrates, and 9g of fat.

What ingredients do I need for Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles?

You'll need 15 ingredients to make this Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles recipe: lime, red onion, extra virgin olive oil, onion, garlic clove, and more.

Is Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles suitable for special diets?

This Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles recipe is Vegetarian, Nut-Free, Egg-Free and Mexican, American.

Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles

Name: Quick Vegetarian Skillet Chili with Pickles
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 whole lime (Juiced); 1 whole red onion (Thinly sliced, for pickling); 2 tbsp extra virgin olive oil; 1 whole onion (Chopped, for chili base); 3 clove garlic clove (Minced); 3 tsp chilli powder; 1 tsp dried oregano; 30 g coriander (Fresh, for garnish); 1 whole avocado (Diced, for garnish); 100 ml sour cream (For garnish); 1 tsp sugar; 800 g mixed bean (Canned, drained and rinsed); 1 tin chopped tomatoes (approx. 400g); 100 ml water; 2 pinch salt

Easy EatsOne-PanKid-friendlyBudgetBatch Cook

A hearty,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ satisfying chili ready in just 30 minutes, perfect for a quick weeknight dinner. This recipe is packed with high-fibre, protein-rich beans and topped with tangy quick-pickled red onion for an irresistible contrast. CHECKEDPP

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

0.0

Instructions

Chef's Tips

For a thicker chili, mash about a quarter of the beans against the side of the skillet before adding the tomatoes. This releases starch and helps bind the sauce.
If you enjoy a smoky flavour, add 1/2 teaspoon of smoked paprika when you are blooming the chilli powder and oregano.
This chili is excellent for batch cooking. Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days, or freeze for up to 3 months.

Prepare the Pickled Onions

Slice the red onion thinly.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Squeeze the lime juice into a small bowl. Add the sliced red onion, a pinch of salt, and the sugar. Mix well and set aside to pickle while you prepare the chili.

Sauté Aromatics

Chop the large onion and mince the garlic cloves.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Heat a large skillet over a medium-high heat. Add the extra virgin olive oil. Once hot, add the chopped onion and sauté until softened, which should take 5 to 7 minutes.

Bloom the Spices

Add the minced garlic,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ chilli powder, and dried oregano to the skillet. Sauté for 1 to 2 minutes longer until the spices are fragrant. This process helps deepen their flavour.

Simmer the Chili

Add the drained mixed beans,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ the can of chopped tomato with its juices, a pinch of salt, and 100ml of water to the skillet. Stir everything together and bring to a simmer. Let the chili cook for about 20 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes break down and the sauce has thickened.

Season and Serve

Taste the chili and adjust the seasoning,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ adding more salt, chilli powder, or oregano as needed. Serve the chili hot, topped generously with the quick-pickled red onions, diced avocado, fresh coriander, and a dollop of sour cream.