How long does it take to make Roasted Butternut Squash & Pear Salad?

This Roasted Butternut Squash & Pear Salad recipe takes 10 minutes to prep and 15 minutes to cook, for a total time of 25 minutes.

How many calories are in Roasted Butternut Squash & Pear Salad?

Each serving of Roasted Butternut Squash & Pear Salad contains approximately 630 calories, 9g of protein, 59g of carbohydrates, and 45g of fat.

What ingredients do I need for Roasted Butternut Squash & Pear Salad?

You'll need 11 ingredients to make this Roasted Butternut Squash & Pear Salad recipe: rocket, butternut squash, soy sauce, fresh ginger, pear, and more.

Is Roasted Butternut Squash & Pear Salad suitable for special diets?

This Roasted Butternut Squash & Pear Salad recipe is Vegetarian, Egg-Free, Pescatarian and Mediterranean.

Roasted Butternut Squash & Pear Salad

Name: Roasted Butternut Squash & Pear Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g rocket; 0.5 whole butternut squash; 1 tbsp soy sauce; 5 g fresh ginger (1 small piece); 2 whole pear; 25 g feta cheese; 15 g pecan nut (to taste); 10 g pumpkin seed (to taste); 1 pinch salt; 1 pinch black pepper; 5 tbsp extra virgin olive oil

Easy EatsSides & Small dishesFresh & FruityHigh FibreAir Fryer

Embrace the cosy flavours of autumn with this irresistible roasted butternut squash and pear salad!‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Sweet roasted squash, fresh pear, and salty feta come together in a symphony of taste, all brought to life by a zesty pear and ginger dressing. Ginger is known for its anti-inflammatory properties, making this dish as nourishing as it is delicious. Get ready for a vibrant, flavour-packed salad that will make your taste buds sing!

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

Instructions

Chef's Tips

If you prefer to use the oven, simply roast the butternut squash cubes at 200°C (180°C fan/Gas Mark 6) for 30-35 minutes.
If you fancy a sweeter dressing, you can add a teaspoon of maple syrup or honey to the pear and ginger dressing before blending.
This salad is also delicious with grilled chicken or halloumi for an added protein boost.
For easier peeling, microwave the butternut squash for 2minutes to soften the skin, much easier!

Prepare the Butternut Squash

Peel the butternut squash and cut it into 2cm cubes.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Place the cubes in your air fryer basket, drizzle with extra virgin olive oil, season with salt and black pepper, and toss to coat evenly. Cook for 12-15 minutes, shaking the basket halfway, until the cubes are tender and slightly caramelised.

Prepare the Dressing

While the butternut squash roasts,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ peel the pear for the dressing and cut it into chunks. In a blender, combine the pear chunks, extra virgin olive oil, soy sauce, finely grated fresh ginger, a pinch of salt, and a pinch of black pepper. Blend until you achieve a smooth, homogeneous sauce.

Prepare the Salad Pear

Wash the remaining pear for the salad and slice it into thin wedges.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍

Assemble the Salad

Arrange the rocket salad on a large serving plate or bowl.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Evenly scatter the roasted butternut squash cubes over the leaves, as well as the pear slices. Crumble the feta cheese over the salad. Sprinkle the pecan nuts and pumpkin seeds generously over the top.

Dress and Serve

Drizzle the pear and ginger dressing over the assembled salad to your liking.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Finish with an extra pinch of black pepper. Serve immediately and enjoy!