How long does it take to make Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl?

This Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl recipe takes 15 minutes to prep and 35 minutes to cook, for a total time of 50 minutes.

How many calories are in Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl?

Each serving of Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl contains approximately 650 calories, 20g of protein, 75g of carbohydrates, and 30g of fat.

What ingredients do I need for Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl?

You'll need 17 ingredients to make this Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl recipe: water, sweet potato, chickpea, extra virgin olive oil, onion powder, and more.

Is Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl suitable for special diets?

This Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl recipe is Diary-Free, Egg-Free, Nut-Free, Vegan, Vegetarian and Mediterranean.

Vegan Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl

Name: Roasted Sweet Potato & Crunchy Chickpea Bowl
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 300 ml water; 2 whole sweet potato (medium, ~400g); 400 g chickpea; 3 tbsp extra virgin olive oil; 2 tsp onion powder; 1 tsp garlic powder; 3 tsp smoked paprika; 2 pinch black pepper; 100 g rocket; 0.5 whole lemon; 150 g quinoa; 0.5 whole red onion (small); 0.5 whole pomegranate; 4 tbsp tahini; 1 whole avocado; 3 tsp sesame seed; 3 pinch salt

High FibreUltra-processed FreeEasy EatsVegan

That first bite of sweet roasted sweet potato against the crunchy chickpeas,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ all swimming in creamy tahini, always reminds me of sunny afternoons. This Mediterranean marvel is packed with fibre and good fats to keep you satisfied for hours. You simply must try this vibrant, flavour-packed bowl for your next lunch or dinner. CHECKEDPP

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

0.0

Rating

Instructions

Chef's Tips

For an extra creamy tahini dip, use ice-cold water when mixing. This helps the tahini emulsify and thicken beautifully.
Ensure the sweet potato cubes are roughly the same size for even cooking. If they are too large, they may need an extra 5-10 minutes in the oven.
If you prefer a softer texture, you can skip the roasting step for the chickpeas and simply warm them through before assembly.

Prepare for Roasting

Preheat the oven to 200°C (180°C fan/Gas Mark 6).‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Line two large baking trays with parchment paper.

Season Sweet Potato

Peel and dice the sweet potato into bite-sized cubes.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Place them on one prepared tray. Drizzle with 1.5 tbsp of extra virgin olive oil and season with 1 tsp onion powder, 2 tsp smoked paprika, and a pinch each of salt and black pepper. Toss thoroughly to ensure all cubes are coated.

Season Chickpeas

Drain and rinse the canned chickpeas.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Place them on the second prepared tray. Drizzle with the remaining 1.5 tbsp of extra virgin olive oil and season with 1 tsp garlic powder, 1 tsp onion powder, 1 tsp smoked paprika, and a pinch each of salt and black pepper. Toss thoroughly to coat.

Roast

Place both trays in the preheated oven.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Position the sweet potatoes on the top rack. Bake for 35 minutes, or until the sweet potato is tender and the chickpeas are crunchy. Halfway through cooking, gently shake the trays to ensure even crisping.

Cook the Quinoa

While the vegetables are roasting,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ thoroughly wash the quinoa add place in a saucepan with 300ml of water. Bring to a boil, then reduce heat, cover, and simmer for 12-15 minutes, or until all the water is absorbed. Once cooked, set aside.

Prepare Salad Components

Slice the red onion thinly and dice the avocado.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Carefully remove the seeds from the half pomegranate. Place the rocket in a large bowl, squeeze the juice from half of the remaining lemon over the leaves, and toss to coat. For the tahini dip, mix the 4 tbsp tahini with 2 tbsp cold water, 1 tsp lemon juice (from the remaining lemon half), and a pinch of salt until creamy and smooth. Add more water, 1 tsp at a time, if needed to reach a drizzle consistency.

Assemble the Bowls

Once the sweet potato and chickpeas are ready,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ divide the tahini dip between two serving bowls, spreading it across the bottom. Layer with the cooked quinoa, followed by the lemon-dressed rocket. Top with the roasted sweet potato and crunchy chickpeas. Finish by adding the sliced red onion, diced avocado, pomegranate seeds, and a sprinkle of sesame seeds.