How long does it take to make Sticky Miso Aubergine Traybake?

This Sticky Miso Aubergine Traybake recipe takes 5 minutes to prep and 45 minutes to cook, for a total time of 50 minutes.

How many calories are in Sticky Miso Aubergine Traybake?

Each serving of Sticky Miso Aubergine Traybake contains approximately 0 calories, 0g of protein, 0g of carbohydrates, and 0g of fat.

What ingredients do I need for Sticky Miso Aubergine Traybake?

You'll need 8 ingredients to make this Sticky Miso Aubergine Traybake recipe: aubergine, tbsp sesame oil, tbsp mirin, tbsp honey, brown rice, and more.

Is Sticky Miso Aubergine Traybake suitable for special diets?

This Sticky Miso Aubergine Traybake recipe is Vegetarian and Japanese, Thai.

Sticky Miso Aubergine Traybake

Name: Sticky Miso Aubergine Traybake
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 2 whole aubergine; 2 tbsp tbsp sesame oil; 1 tbsp tbsp mirin; 1 tbsp tbsp honey; 250 g brown rice; 2 tsp sesame seed; 2 whole spring onion; 2 tsp white miso paste

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This Sticky Miso Aubergine Traybake is a flavour explosion that's both healthy and satisfying.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ The aubergines, packed with antioxidants, become irresistibly tender, and the umami-rich miso glaze will have you craving more. It's a simple vegetarian dish that's perfect for a quick and delicious meal.

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

4.1

Rating

Ingredients

2 servings

aubergines2 whole
tbsp sesame oil2 tbsp
tbsp mirin1 tbsp
tbsp honey1 tbsp
brown rice250 g
sesame seeds2 tsp
spring onions2 whole
white miso paste2 tsp

Instructions

Chef's Tips

For extra flavour, add a pinch of chilli flakes to the miso glaze.
Leftover aubergines can be stored in the fridge for up to 2 days and are delicious cold in salads.

Roast the Aubergines

Preheat the oven to 200C/180C fan/gas 6.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Score the flesh of the aubergines in a criss-cross pattern, being careful not to cut through the skin. Place the aubergines on a baking tray lined with baking parchment and brush with the sesame oil. Turn them cut-side down, and roast for 20 minutes, until softened.

Make the Miso Glaze

Meanwhile,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ combine the miso, mirin, honey and 1 tbsp water. Remove the aubergines from the oven and turn them cut-side up, then brush over the miso glaze. Return to the oven for 20 minutes, or until fully soft and caramelised.

Grill and Serve

Heat the grill to its highest setting and slide the aubergines under for 5 minutes until bubbling.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Warm the rice according to the packet instructions, then top with the aubergines, sesame seeds and spring onions.