How long does it take to make Thai-Style Butternut Squash Soup?

This Thai-Style Butternut Squash Soup recipe takes 15 minutes to prep and 35 minutes to cook, for a total time of 50 minutes.

How many calories are in Thai-Style Butternut Squash Soup?

Each serving of Thai-Style Butternut Squash Soup contains approximately 393 calories, 7g of protein, 39g of carbohydrates, and 25g of fat.

What ingredients do I need for Thai-Style Butternut Squash Soup?

You'll need 11 ingredients to make this Thai-Style Butternut Squash Soup recipe: fresh coriander, fresh sage, pumpkin seed, butternut squash, carrot, and more.

Is Thai-Style Butternut Squash Soup suitable for special diets?

This Thai-Style Butternut Squash Soup recipe is Vegan, Gluten-Free, Diary-Free, Egg-Free, Vegetarian, Pescatarian.

Vegan Thai-Style Butternut Squash Soup

Name: Thai-Style Butternut Squash Soup
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 10 g fresh coriander; 10 g fresh sage; 30 g pumpkin seed; 1 whole butternut squash (large); 2 whole carrot; 1 whole white onion; 400 ml coconut milk (1 can); 300 ml vegetable stock; 1 tbsp extra virgin olive oil; 1 tsp paprika; 1 pinch salt

Soups & StewsEasy EatsVeganBudgetHigh Fibre

Ditch the dreary and dive into this vibrant Thai-Style Butternut Squash Soup.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ It’s like a warm hug in a bowl, packed with sunshine from the squash and a creamy, dairy-free dream thanks to the coconut milk. At just 320 calories and boasting 7g of fibre, it’s a budget-friendly, gluten-free win for your meal plan.

Prep Time (mins)

Cook Time (mins)

4.9

Instructions

Chef's Tips

For an extra kick, add a small piece of fresh ginger or a pinch of chilli flakes to the vegetables before roasting.
If you prefer a thinner soup, add a little more vegetable stock until you reach your desired consistency.
Store any leftover soup in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days, or freeze for longer storage.

Prepare and Roast Vegetables

Preheat your oven to 180°C (160°C fan/Gas Mark 4).‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Peel and chop the butternut squash, carrots, and white onion. Place them in an ovenproof dish, drizzle with extra virgin olive oil, and sprinkle with a pinch of salt. Roast for 35 minutes until tender.

Toast the Pumpkin Seeds

Heat a frying pan over a medium heat and lightly toast the pumpkin seeds for around 3-5 minutes,‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ stirring frequently, until golden and fragrant. Watch carefully as they can burn quickly.

Blend the Soup

Allow the roasted vegetables to cool slightly.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Transfer them to a blender. Add the coconut milk, vegetable stock, and fresh sage to the blender and blend the mixture on maximum power for 2 minutes, or until completely smooth and creamy.

Serve and Garnish

Pour the hot soup into serving bowls.‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‍ Drizzle with a little extra coconut milk, sprinkle with paprika, fresh chopped coriander, and a handful of pumpkin seeds for garnish.

Vegan Thai-Style Butternut Squash Soup

Ingredients